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Claudia Borralho

A VIDINHA COMO ELA É (e uma mãe que mete a mão em tudo)

Claudia Borralho

A VIDINHA COMO ELA É (e uma mãe que mete a mão em tudo)

Pequeno-almoço panqueca

Há umas semanas que o meu pequeno-almoço favorito passou a ser a panqueca com fruta.

Vi a panqueca da Lénia ;) e pedi-lhe a receita. Curiosamente era igual ao que fazia para os crepes, mas substituindo a tipica farinha por integral, aveia ou polvilho.

Daí resolvi adaptar a coisa. A primeira foi um desastre total, a frigideira lá de casa já está velhinha e acabei a comer ovos mexidos com aveia.

Comprei uma nova frigideira e tenho vindo a apurar a técnica :)

 

Receita base da panqueca:
1 ovo

2 colheres sopa farinha integral

2 colheres flocos de aveia

Volume de leite = ao volume das farinhas + aveia (agora já ponho a olho)

 

Na frigideira colocar um bocadinho de azeite, deixar aquecer e depois passar com papel absorvente para untar toda a frigideira e remover o excesso.

Deixar a panqueca cozinhar em lume baixo e meio tapada, quando deixar de estar liquida virar para o outro lado e colocar por cima um pouco de mel.

 

Depois é só colocar no prato e encher com fruta e sementes favoritas.

 

De vez em quando junto aos ingredientes da panqueca uma colher de cacau em pó.

 

Para além da fruta também faço a minha mousse de chocolate especial :)

 

Creme de abacate com cacau:
1 abacate

1 colher sopa cacau

1 colher sopa mel

 

Misturar tudo e já está - (esta quantidade dá para duas ou três vezes, consoante a gulodice)

comida!

Recebi há pouco um mail a pedir-me algumas receitas que fazem parte das ementas semanais. São em formato reduzido, só o essencial. Vou colocá-las aqui, para eu não me esquecer delas e para quem as quiser experimentar.

 

Bifes do cachaço
Faço-os simplesmente grelhados, com um pouco de sal ou pimentão. Às vezes em vez de bifes do cachaço do porco o que se encontra é costeletas do cachaço.

Seitan de tomatada
Fazer um molho de tomate e juntar o seitan às fatias finas. Deixar cozinhar um pouco e servir com esparguete.

Pescada nos papelotes com tomate
Colocar medalhoes de pescada e tomate chucha aos pedaços, temperado com azeite, sal e oregãos  tudo embrulhado em papel de vegetal e por fora aluminio. Colocar no forno cerca de 30m a 40m e sevir com massa.

Carbonara de penne com bacon e courgete
Refogar cebola em azeite e juntar bacon e courgete aos pedaços. Cozer penne e reservar. Preparar um molho com 1 ou 2 ovos batidos e um pacote de natas.  Juntar o penne cozido ao refogado e adicionar os ovos e natas.

Frango estufado com vegetais
Colocar num tacho grande, frango aos pedaços e legumes a gosto (cebola, cenoura, courgete, alho francês, etc), regar com caldo de frango ou água e vinho (cerca de 1 copo de caldo/água + 1 copo de vinho branco). Tapar e deixar cozinhar 1 a 2 horas. (o liquido deverá quase cobrir o frango e legumes)

Arroz de frango com vegetais gratinado no forno
Com os restos do frango estufado faz-se este arroz de frango. Primeiro separar o caldo do frango e legumes do estufado. Esfiar os restos do frango e juntar aos restos de legumes, com o caldo do estufado cozer arroz. Num pirex distribuir em camadas arroz e mistura de frango esfiado com legumes. A última camada deverá ser de arroz. Espalhar queijo mozzarela por cima e levar ao forno a gratinar.

Canelonis de salmão e espinafres
Quando faço salmão grelhado costuma quase sempre sobrar e com os restos faço estes canelonis.
Esfiar o salmão grelhado, retirar bem todas as espinhas e peles. Numa frigideira fazer um refogado com cebola, azeite e espinafres picados. Temperar com sal e muito alho. Quando os espinafres estiverem cozinhados juntar o salmão esfiado e um pouco de molho bechamel.
Encher os canelonis com esta mistura e depois cubri-los com bechamel. Vai ao forno a cozinhar cerca de 30m depois coloca-se por cima queijo mozzarela e vai ao forno mais 15m.

Bolonhesa de Soja

Bolonhesa de soja não tem nada que saber. É um prato simples e rápido. Faz-se exactamente da mesma forma que uma bolonhesa de carne.

A única dica para cozinhar soja é que seja bem hidratada.

 

Eu faço assim:

Cortar a cebola e deixar cozinhar com azeite. Adicionar a soja granulada. Em seguida adicionar a polpa de tomate* e um pouco de água.

A bolonhesa é sempre uma óptima forma de adicionar vegetais disfarçados, por isso costumo juntar espinafre picado e cenoura ralada, mas podem adicionar tudo o que quiserem, cogumelos, pedacinhos de bacon, cubinhos de fiambre, etc.

Deixar cozinhar bem e quando a soja tiver absorvido bem o molho, está pronta.

Servir com esparguete.

 

*ou pedaços de tomate xuxa fresco ou lata de tomate pelado

 

Pizza de legumes

Ando um pouco farta de cozinhar carne e pratos de peixe. Principalmente quando o senhor Gabriel praticamente só gosta de comer frango.

Por isso ultimamente tenho investido mais em pratos vegetarianos (nem que seja só para mim).

 

Ontem foi dia de experiências e como resultou excelente que nem uma migalhinha sobrou, aqui fica a receita.

 

 

Primeiro prepara-se um molho de legumes, idêntico ao molho de legumes com as almondegas de frango.

Refoga-se alho e cebola e junta-se os legumes que houver lá por casa. Sejam criativos e não tenham medo de juntar tudo o que por lá houver.

Este levou cebola roxa, alho, duas cenouras, alho francês, abóbora, couve lombarda e agrião.

Rega-se o refogado com um pouco de água e deixa-se cozer uns 15m a 20m, o suficiente para a cenoura (ou o legume mais rijo) começar a ficar molinho. Reduz-se a puré.

Enquanto os legumes cozinham liga-se o forno nos 220º para pré-aquecer.

Numa base de pizza, tabuleiro de silicone ou até numa tarteira estende-se a massa. Eu costumo utilizar massa quebrada, mas também encontram à venda massa de pizza ou podem aventurar-se a fazê-la em casa :)

Não esquecer de picar a massa com um garfo.

Colocar o molho/puré de legumes sobre a massa e depois dispôr fatias fininhas de courgete.

Levar ao forno por 10 minutos.

Retirar e cobrir com queijo mozzarela. Levar ao forno por mais 5m a 10m ou até o queijo ficar douradinho.

 

A parte mais difícil é esperar que arrefeça antes de a devorar!

 

 

É uma óptima solução para convencer miúdos e graúdos que recusam sopa a comer vegetais :)

Um ano picante

Vi-os no carrefour e não resisti. E que tal começar um ano de uma forma diferente, saudável e picante? Que melhor prenúncio para um ano novo cheio de coisas novas e excitantes?



Para a ceia de passagem de ano fiz uma variante dos canelonis vegetarianos.
Desta vez coloquei no wok: cebola, couve lombarda, beringela, cenoura ralada, malagueta e sopa do miúdo (lol desatou a chorar quando ainda a estava a aquecer e bebeu uma biberão de papa, eu não ia estragar a sopa, não é? já agora tinha cenoura, cebola, abóbora e couve flor).
Acho que ainda lhe juntei um pouco de água para ficar tudo bem molinho.

Depois foi encher os canelonis despejar por cima polpa de tomate e uma embalagem de mozzarela.

Esteve no forno uma hora e estavam uma delícia! Não sobrou nem um bocadinho :)

Picantes, mas deliciosos. Um sucesso.


*Era para terem sido 4 malaguetas, uma por pessoa, com receio do resultado acabei por colocar só uma e tirei-lhe as sementes :) Era potentíssima, até o vapor daquilo a cozinhar me fazia arder os olhos e ao encher os canelonis os arranhões que tenho nas mãos ardiam todos também!

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